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उत्पाद वर्णन:

स्टेनलेस स्टील का उत्पादन प्रारंभ में स्लैब में किया जाता है, जिन्हें फिर Z मिल का उपयोग करके रूपांतरण प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जो आगे रोलिंग से पहले स्लैब को कॉइल में बदल देता है।ये चौड़े कॉइल आमतौर पर लगभग 1250 मिमी (कभी-कभी थोड़े चौड़े) पर बनाए जाते हैं और इन्हें 'मिल एज कॉइल्स' के रूप में जाना जाता है।

उत्पाद तस्वीरें:

यदि आपको रसोई के बर्तनों की संख्या न्यूनतम रखने के लिए मजबूर किया जाता है, तो फ्राइंग पैन मदद करेगा।मैं लगभग हर दिन, अक्सर दिन में कई बार अपना सामान बाहर निकालता हूँ।मुझे सप्ताह के दौरान नाश्ते के लिए ग्रेनोला का एक बड़ा बैच बनाने और सप्ताहांत में कुछ बेकन को कुरकुरा करने के लिए जाना जाता है (इसे पैन में तलने की तुलना में अधिक स्वच्छ)।दोपहर के भोजन के लिए, मैं अक्सर मुट्ठी भर मेवे या छोले के एक डिब्बे को कच्चे से सुनहरे भूरे रंग में बदल देता हूँ, जो सलाद के लिए एकदम सही है।रात के खाने के लिए, मैं विभिन्न प्रकार की सामग्री तैयार करती हूँ - भुनी हुई या जली हुई सब्जियाँ, मछली के टुकड़े, मांस के टुकड़े।सप्ताह में कम से कम एक बार, आप मुझे व्यंजनों की संख्या कम करने के प्रयास में एक-प्लेट रात्रिभोज का सहारा लेते हुए पाएंगे, चाहे वह आलू के बिस्तर पर पूरा भुना हुआ चिकन हो या आयताकार आलू पिज्जा हो।पनीर।और, ज़ाहिर है, मिठाई।कुकीज़ आम हैं, लेकिन पैन बड़े केक के लिए उत्कृष्ट कंटेनर बनाते हैं और केक फैलाने या केक के रस के लिए ड्रिप ट्रे के रूप में भी काम करते हैं।मुद्दा यह है कि ये गंभीर काम के घोड़े हैं।
इन्हें विभिन्न ब्रांडों द्वारा भी बनाया जाता है।तो, आप कैसे जानते हैं कि जो उत्पाद आप खरीदते हैं वह खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को बिना दाग, विकृत या खरोंच के सहन करेगा?उस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मैंने उनमें से कुछ का स्वयं परीक्षण किया और 13 शेफ और बेकर्स से उनके पसंदीदा पैन (और वे उनकी देखभाल कैसे करते हैं) के बारे में बात की।
बाजार में अधिकांश फ्राइंग पैन एल्यूमीनियम या एल्युमिनाइज्ड स्टील (मूल रूप से एल्यूमीनियम-सिलिकॉन मिश्र धातु (जिसे मिश्रण के रूप में भी जाना जाता है) के साथ इलाज किया गया कार्बन स्टील) से बने होते हैं।यदि यह महत्वपूर्ण लगता है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह है, लेकिन आपको वास्तव में यह जानने की आवश्यकता है कि एक अच्छा फ्राइंग पैन चुनते समय मुख्य सामग्री निर्णायक कारक नहीं होती है।जबकि कुछ लोग कहते हैं कि नंगे एल्युमीनियम गर्मी का सबसे अच्छा संचालन करते हैं, हमारे शोध में हमने पाया कि दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं, और आपके लिए सबसे अच्छा पैन चुनते समय विचार करने के लिए अन्य कारक भी हैं।
नॉन-स्टिक कोटिंग सफाई को आसान बनाती है।लेकिन इससे दीर्घकालिक देखभाल कुछ हद तक कठिन हो जाती है, क्योंकि आपको धातु के बर्तनों का उपयोग करने से बचना चाहिए जो सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं और अधिकतम तापमान की सिफारिशों का पालन करना चाहिए।
यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास एक बड़ा ओवन है और आप हमेशा चार या अधिक लोगों को खाना खिलाते हैं या लगातार बेक करते हैं (हालाँकि यह निश्चित रूप से सूची में सबसे उपयुक्त विकल्प है)।आधी चादरें, आमतौर पर लगभग 11 गुणा 16 इंच की, सबसे बहुमुखी होती हैं और जब आप पुलाव व्यंजनों के बारे में सोचते हैं तो शायद आप इन्हीं के बारे में सोचते हैं।हालाँकि, यदि यह आपके ओवन या रसोई के लिए महत्वपूर्ण है, तो सटीक माप पर ध्यान देना सुनिश्चित करें;उनमें दोनों तरफ कुछ इंच का अंतर हो सकता है।अंत में, पैन एक चौथाई आकार छोटा है और स्नैक्स और एक बार के भोजन के साथ-साथ मेवे भूनने जैसे अधिक लक्षित कार्यों के लिए आदर्श है।
ऐसे कई विशेष कुकी कटर हैं जिनमें चार के बजाय केवल दो या तीन तरफ किनारे होते हैं।इससे कुकीज़ को शीट से कूलिंग रैक में स्थानांतरित करना आसान हो जाएगा क्योंकि उन्हें हटाया जा सकता है।आप हमेशा एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरी सूची में एक विशेष रूप से अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई बेकिंग शीट है, यदि आप यही ढूंढ रहे हैं।कुछ ट्रे में दोनों तरफ चौड़े सपाट किनारे होते हैं और गोल किनारों वाली ट्रे की तुलना में अधिक हैंडल होते हैं।लेकिन मेरे अनुभव में, वे अधिक नाजुक होते हैं और हमारे किसी भी विशेषज्ञ द्वारा उनकी अनुशंसा नहीं की जाती है, यही कारण है कि वे इस सूची में नहीं हैं।
नॉर्डिक वेयर सबसे टिकाऊ पैन बनाता है।टार्टवर्क के मालिक ब्रिटनी बेनेट का कहना है कि वे "आपको अपने घर की रसोई में एक पेशेवर की तरह महसूस कराते हैं," शेफ और टीवी व्यक्तित्व ऐलेना बेसर का कहना है।वे अपने पसंदीदा ब्रुकलिन रेस्तरां, लिलिया की रसोई में "पैन के वाणिज्यिक ब्रांड के सबसे करीब" का उपयोग करते हैं।.उदाहरण के लिए, मेरे पास लगभग एक दशक से दो नॉर्डिक वेयर हाफ शीट और एक चौथाई शीट हैं और उन्हें बदलना नहीं पड़ा है।
ऐसा इसलिए है, क्योंकि बेकर और कुकबुक लेखक क्लेयर सैफिट्ज़ कहते हैं, स्कैंडिनेवियाई पैन "वास्तव में कमजोर" हैं।जबकि सतह का रंग समय के साथ बदल सकता है, विशेष रूप से सिरका और टमाटर जैसे अम्लीय अवयवों के साथ (मेरा निश्चित रूप से पिछले कुछ वर्षों में गहरा और भूरा हो गया है), इसका वास्तविक खाना पकाने की गुणवत्ता पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जो हमेशा की तरह ही रहता है।.नॉर्डिक वेयर का कहना है कि हालांकि धातु के बर्तनों पर खरोंच लग सकती है, लेकिन यह केवल एक कॉस्मेटिक प्रभाव है।मैं इसे इसलिए भी प्रमाणित कर सकता हूं क्योंकि मैं बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के तली हुई सब्जियों को नियमित रूप से निकालने के लिए मछली के स्पैटुला का उपयोग करता हूं।
हालाँकि यह नॉन-स्टिक नहीं है, यदि आप कुछ ऐसा बना रहे हैं जिसे आसानी से हटाने के लिए थोड़ी मदद की आवश्यकता हो सकती है (जैसे कुकीज़), तो आप एक आसान, सस्ते समाधान के लिए सतह पर एक सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र कागज बिछा सकते हैं।साथ ही, दो पैन का एक सेट केवल $22 का है, जिसका अर्थ है कि यदि आप कुछ समय बाद चमकदार नई चांदी चाहते हैं तो आपको उन्हें बदलने में कठिनाई नहीं होगी।
हालांकि ग्रेट जोन्स की होली शीट एक अपेक्षाकृत नया उत्पाद है (नवंबर 2019 में जारी), यह अपने चमकीले, बोल्ड रंगों की बदौलत पेशेवर शेफ और खाद्य सामग्री निर्माताओं की रसोई में धूम मचा रहा है, जिन्हें मेरे इंस्टाग्राम पर अनगिनत तस्वीरों में देखना आसान है। खिलाना।.लेकिन ये सब दिखावे नहीं हैं.अपने स्वयं के परीक्षण में, मुझे सतह के नॉन-स्टिक गुणों से सुखद आश्चर्य हुआ: मैंने बहुत अधिक जैतून के तेल का उपयोग किए बिना सब्जियां और सैल्मन फ़िललेट्स को ग्रिल किया, और दोनों तुरंत बंद हो गए।पैन के साथ मेरी सबसे बड़ी शिकायत यह है कि इसे साफ करना कितना कष्टप्रद है (कोई भी चीज जिसमें चर्मपत्र न हो वह चिपक जाती है, और सिंक में धोने के लिए एक अच्छा कोण ढूंढना कठिन होता है), लेकिन दिव्य चादरों को बहुत कम मेहनत की आवश्यकता होती है काम।साबुन स्पंजी है और छूने पर काफी हल्का है जिससे यह नया जैसा दिखता है।
हमारे कई विशेषज्ञों ने कहा कि सेक्रेड पेज न केवल उनका तुरंत पसंदीदा बन गया, बल्कि समय की कसौटी पर भी खरा उतरा है।रेसिपी डेवलपर और कुकबुक लेखक एरिन जीन मैकडॉवेल, जिनके पास कई वर्षों से यह उत्पाद है, कहते हैं, “भारी उपयोग के साथ भी इसका स्वाद बढ़िया है।अच्छा।इसके खूबसूरत स्वरूप ने इसकी कार्यक्षमता से किसी भी तरह का समझौता नहीं किया है।इसमें कोई विकृति, खरोंच या कोई छिलन नहीं है।”कैंडी कलाकार मायन सिल्बरमैन और शेफ और टीवी हस्ती मौली येह का कहना है कि यह बहुत टिकाऊ है।प्रत्येक 2 पाउंड में, वे नॉर्डिक वेयर आधे स्लाइस की तुलना में थोड़े भारी होते हैं, लेकिन यह उन्हें विशेष रूप से टिकाऊ महसूस कराता है और येह के पिज्जा स्टोन के रूप में भी काम कर सकता है।
हालाँकि, सौंदर्यशास्त्र के अपने फायदे हैं।मैंने कई बार अपनी प्लेट का उपयोग ऐपेटाइज़र प्लेट के रूप में किया है और पटाखों, पनीर और फलों के नीचे गहरा नीला रंग आश्चर्यजनक रूप से उभर आता है।वरिष्ठ रणनीतिकार संपादक जेन ट्रॉलियो अपनी नीली सर्विंग ट्रे का उपयोग ग्रिल ट्रे के रूप में और गर्मियों में सर्विंग डिश के रूप में करती हैं।हालाँकि वह सप्ताह में कम से कम एक बार इससे खाना बनाती है, वह यह भी कहती है कि यह साफ है और चार साल बाद भी सुंदर दिखता है।
जब बात रसोई के बर्तनों की आती है तो ऑक्सो एक विश्वसनीय ब्रांड है (हमने इसके उत्पादों को कई बार प्रदर्शित किया है), इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसके नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन भी पसंदीदा हैं।इसकी अनुशंसा डीओ कुकी आटा कन्फेक्शन के संस्थापक और सीईओ क्रिस्टन टॉमलान ने की है, जो कहती हैं कि यह उनका पसंदीदा है क्योंकि "यह टिकाऊ और नॉन-स्टिक है, जो यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि कैंडी समान रूप से पके।वायु प्रवाह में सुधार करता है।वह कहती हैं, "पैन का हल्का रंग गर्मी को धीरे-धीरे स्थानांतरित करने में मदद करता है ताकि आटे का निचला भाग अधिक भूरा न हो जाए।"यह चॉकलेट चिप कुकीज़ की तुलना में चीनी कुकीज़ जैसी किसी चीज़ के साथ अधिक ध्यान देने योग्य हो सकता है, लेकिन आम तौर पर कहें तो, पैन जितना गहरा होगा, बेक किया हुआ सामान उतनी ही तेजी से काला हो जाएगा।
सामग्री: पुनर्नवीनीकृत स्टील और एल्यूमीनियम |कोटिंग: नॉन-स्टिक |आकार: आधी शीट या उससे कम |रिम: तीन तरफा
यह किंग आर्थर ट्रे इस सूची में एकमात्र मॉडल है जिसके तीन किनारे हैं, और यह सुविधा मुझे भुनी हुई सब्जियों या बन्स को एक झटके में प्लेट में स्थानांतरित करने की अनुमति देती है।इससे किनारों तक पहुंचना भी आसान हो जाता है - मैं एक स्पैटुला के साथ तुरंत उन तक पहुंच सकता हूं, जो विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब भोजन एक साथ फंस जाता है और इसे ढीला करने के लिए धक्का की आवश्यकता होती है।यह बहुत टिकाऊ लगता है, फिर भी हल्का है, और जितने महीनों तक मैंने इसका उपयोग किया है, उसमें इसका रंग ख़राब या ख़राब नहीं हुआ है।ऊपर दिए गए ऑक्सो पैन की तरह, इसमें एक बनावट वाला तल है जो हवा के संचलन और यहां तक ​​कि ब्राउनिंग को बढ़ावा देता है (विशेष रूप से पके हुए सामानों के लिए अच्छा है जिन्हें समान रंग की आवश्यकता होती है)।
बेकर लोरी एलेन पेलिकनो के पास सुपर ब्लैक फिनिश और भारी, "हल्का कच्चा लोहा" अनुभव वाला बेकवेयर का एक समान सेट है।उसने इसे कुछ साल पहले खरीदा था (संभवतः एक व्यावसायिक पिज़्ज़ा स्टोर पर, जहाँ वह कहती है कि उसने हर समय इसी तरह के पिज़्ज़ा देखे थे) और इसका उपयोग विभिन्न चीज़ों के लिए करती है - पिज़्ज़ा, और हाँ, अनाज और अन्य ब्रेड, गैलेट और एम्पानाडस की तस्वीरें .और यहाँ तक कि जली हुई सब्जियाँ भी।"पैन बहुत अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं, और सतह भोजन को बहुत तेजी से भूरा कर देती है।"यह उन्हें कुकीज़ या अन्य नाजुक बेक किए गए सामानों के लिए बहुत तीव्र बनाता है, लेकिन उपरोक्त सभी विकल्पों के लिए आदर्श है जहां एक गहरा तल महत्वपूर्ण है।
शिकागो मेटालिक के ये पैन नॉर्डिक वेयर पैन की तरह ही डिज़ाइन किए गए हैं और ये लंबे समय तक चलेंगे।वे निश्चित रूप से पेलिकनो के लिए हैं, जिन्होंने अपने पूरे जीवन में पेशेवर और घरेलू दोनों सेटिंग्स में उनका उपयोग किया है।उन्होंने कहा, उनके स्थानीय स्तर पर बने उत्पाद (पेलिकानो के अनुसार एक और फायदा) ऐसी वस्तुएं हैं जिन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित किया जा सकता है।“मेरे लिए वे अविश्वसनीय स्टील, गुणवत्ता और स्थायित्व का पर्याय हैं,” उसने कहा।"अगर मैं शिकागो धातु देखता हूं, तो मुझे पता है कि यह मजबूत होगी, विकृत नहीं होगी और अन्य धातुओं की तुलना में अधिक समय तक चलेगी।"
व्हिस्क एंड व्हिटल की एमिली पेट्रिक कहती हैं, "मैंने पिछले कुछ वर्षों में बहुत सारे फैंसी पैन खरीदे हैं, और ईमानदारी से कहूं तो उनमें से कोई भी प्रचार के अनुरूप नहीं है।"इसके बजाय, वह रेस्तरां सप्लाई स्टोर से विनको ट्रे खरीदना पसंद करती है।“वे टिकाऊ होते हैं, उन्हें साफ़ करना आसान होता है, वे सस्ते होते हैं और उन्हें बदलना आसान होता है क्योंकि, ईमानदारी से कहूँ तो आपदाएँ घटित होती हैं।सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अपना काम करें,'' उसने कहा।उनमें "कोई घंटियाँ और सीटियाँ नहीं" होती हैं, लेकिन वे भारी एल्यूमीनियम से बने होते हैं इसलिए उनके ख़राब होने की संभावना कम होती है।एकमात्र चेतावनी यह है कि वे नॉन-स्टिक नहीं हैं, इसलिए आपको चर्मपत्र कागज की भी आवश्यकता होगी।
किसी कारण से, घरेलू रसोई में क्वार्टर-शीट पैन कम आम हैं, लेकिन वे आधे-शीट पैन की तुलना में अधिक उपयोगी हो सकते हैं।निःसंदेह, वे कम मात्रा में भोजन पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं, और यदि आप केवल एक व्यक्ति के लिए खाना बना रहे हैं तो वे आदर्श बन जाते हैं।लेकिन मुझे लगता है कि यदि आपको एक बड़ी डिश में कई सामग्रियों को समायोजित करने के लिए ओवन की आवश्यकता है और आप सब कुछ पलटना नहीं चाहते हैं तो वे काम में आते हैं।उदाहरण के लिए, आप नट्स, मछली और लीक को एक ही समय में टोस्ट कर सकते हैं, प्रत्येक को अपने समय पर, आवश्यकतानुसार जोड़ या हटा सकते हैं।कहने की जरूरत नहीं है, आधी शीट की तुलना में चौथाई शीट को स्टोर करना और साफ करना आसान होता है।लॉस एंजिल्स में बोटैनिका के सह-मालिक एमिली फ़िफ़र, इन स्कैंडिनेवियाई मिट्टी के पैन के प्रशंसक हैं।वह कहती हैं कि उनके अन्य लाभों में देर रात तक कुकीज़ पकाना (ताकि आप कम उदास दिखें) और चीजों को अंदर और बाहर ले जाने के लिए ट्रे के रूप में उपयोग करना शामिल है, जो विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब आप ग्रिल कर रहे हों।ग्रेट जोन्स ने लिटिल शीट नामक एक चौथाई शीट बनाई।
ग्रेट जोन्स दो के सेट में क्वार्टर शीट बनाता है।वे उपरोक्त आधे स्लाइस के समान ही बनाए गए हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपकी सभी बेकिंग, भूनने और ग्रिलिंग आवश्यकताओं के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।लेकिन छोटे आकार का मतलब है कि इन्हें प्लेट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।रॉयल ब्लू, फ़ॉरेस्ट ग्रीन और रास्पबेरी रेड जैसे जीवंत रंगों में उपलब्ध, वे आपके खाने की मेज पर अवश्य होने चाहिए, सलाद और ड्रेसिंग या पनीर और क्रैकर जैसे ऐपेटाइज़र से भरे हुए हैं।यहां ग्रिल्ड चिकन या बारबेक्यू जैसे स्नैक्स भी हैं।.पूरी मछली को सॉस के साथ परोसें।
दूसरी ओर, नॉर्डिक वेयर फ्लैट पैन बनाता है जो आधी शीट से बड़े होते हैं, जिनकी माप 13.5 x 19.5 इंच होती है।यदि आप अपने ओवन में रुचि रखते हैं तो उसे मापना सुनिश्चित करें, लेकिन यदि यह फिट बैठता है, तो आप एक बार में बहुत सारा खाना आसानी से पका सकते हैं।(इसकी कीमत यह है कि जब मैं बड़ा हो रहा था तो मेरी मां, जो एक कुशल और प्रतिभाशाली घरेलू रसोइया थीं, हम चारों को नियमित रूप से खाना खिलाती थीं)।यदि आप बेकिंग में रुचि रखते हैं, तो यह उपयोगी है, जैसे पूर्व रणनीति लेखक क्लो एनेलो, जिनके पास यह मॉडल है।वह कहती हैं, ''मैं अधीर हूं और हर चीज को बैचों में पकाने के बजाय एक ही बार में पकाना पसंद करती हूं।''"लेकिन ग्लूटेन-मुक्त बेक किया हुआ सामान आटे से भरे बेक किए गए सामान की तुलना में बेहतर फैलता है, इसलिए मैं जो बना रहा हूं उसके आधार पर, अतिरिक्त जगह मददगार होगी।"
यदि आपको कई आकारों की आवश्यकता है, तो रणनीतिकार वरिष्ठ संपादक क्रिस्टल मार्टिन इस तीन-टुकड़े सेट की अनुशंसा करते हैं।लगभग आठ वर्षों तक एक पुराने, विकृत नॉनस्टिक पैन का उपयोग करने के बाद जब उसने पिछली गर्मियों में खाना पकाना शुरू किया, तो उसने इस नॉर्डिक वेयर ट्रायो में निवेश किया।इस सूची में पहले उल्लिखित प्रत्येक आकार एक सेट में आता है, जो उन्हें व्यक्तिगत रूप से खरीदने की तुलना में $5 सस्ता है।मार्टिन को उन सभी को प्राप्त करने में सक्षम होना पसंद है: कुकीज़ के बैचों के लिए सबसे बड़ा, ब्राउनी पकाते समय अधिक समान गर्मी के लिए माध्यम, और भुनी हुई सब्जियों और दोबारा गर्म किए गए टॉर्टिला के अलग-अलग बैचों के लिए सबसे छोटा।हालाँकि आकार भिन्न-भिन्न होते हैं, फिर भी उन्हें संग्रहित करना आसान होता है।वह कहती हैं, ''मैं उन्हें कूलिंग रैक और मफिन टिन के साथ 12 इंच की एक संकीर्ण कैबिनेट में रखती हूं।''"वे ज़्यादा जगह नहीं लेते क्योंकि वे एक साथ स्थित हैं।"
• क्लो एनेलो, पूर्व रणनीतिकार लेखक • ब्रिटनी बेनेट, टार्टवर्क के संस्थापक • ऐलेना बेसर, शेफ और टीवी व्यक्तित्व • एमिली फीफर, बोटानिका में पार्टनर और शेफ • क्रिस्टल मार्टिन, रणनीतिकार के वरिष्ठ संपादक • एरिन जीन मैकडॉवेल, बेकर और कुकबुक लेखक • लोरी एलेन पेलिकनो, बेकर • एमिली पेट्रिक, व्हिस्क एंड व्हिटल के संस्थापक • क्लेयर सैफित्ज़, बेकर और कुकबुक लेखक • क्रिस्टन टॉमलान, डू कुकी आटा कन्फेक्शन के संस्थापक और सीईओ • जेन ट्रोलियो, वरिष्ठ संपादक, रणनीतिकार • मौली येह, शेफ और टीवी प्रस्तोता • मायन ज़िल्बरमैन, स्वीट सबा के संस्थापक
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